“來一客”的創新思路
看看“來一客”（Pret A Manger）的做法吧。這是一家1988 年開業的連鎖快餐店，它就通過滿足了第一層次非客戶群的巨大潛在需求而擴大了它的藍海。在它之前，歐洲的市中心上班族一般會在餐館吃午飯，飯菜的質量和環境都不錯；但是，第一層非客戶的數目卻日益增加，并呈上升趨勢。對健康飲食的日漸關心讓人們動起了在飯館外就餐的念頭；而上班族也并不總是有時間坐下來慢慢吃飯，況且，天天進飯館也是比較費錢的。所以，越來越多的人要么匆匆忙忙將就一下，要么從家里帶飯，或者干脆把午飯給省了。這些第一層非客戶其實是在尋找更好的解決方案。盡管他們的要求看起來各有不同，但有三點是一致的：快速就餐，新鮮健康，價格合理。這一認知清楚地顯示出“來一客”是如何開啟和匯聚未開發需求的。很簡單，它使用上好原料，每日制作和飯館質量水平媲美的新鮮三明治；販賣的速度比飯館快，甚至比快餐還快；包裝整潔，價格公道。
想想“來一客”的樣子吧。踏入“來一客”，猶如進入一間明亮的裝飾藝術工作室。沿墻擺放的是潔凈的冷凍貨價，上邊碼放著三十多種采用當天早上新進原料制作的冰激凌（平均價格在4～6 美元）。客人也可以選擇其他新鮮制品，如沙拉、酸奶、雪糕、混和果汁、壽司等。每家店鋪都有自己的廚房，非鮮活品皆由優質廠商生產。即便是紐約的店鋪，“來一客”的法式面包也來自巴黎，新月面包來自比利時，丹麥餡餅來自丹麥本土。所有的食品都不會放到第二天，當天賣剩的全都送給無家可歸的流浪漢。
除了提供新鮮、健康的三明治和其他新鮮食品外，“來一客”還加快了顧客的消費循環：把快餐的排隊——點菜——付帳——等待——取菜——坐吃的循環變為瀏覽——自取——付帳——離開。顧客從排隊到離開平均只需花費90 秒鐘，如此迅速的原因在于“來一客”采用高度標準化的生產線大量生產成品三明治及其他產品，并不招呼和伺候顧客；顧客完全自助，猶如在超市里一樣。當一般的餐館正飽受需求不旺困擾時，“來一客”卻把即將轉化的非客戶變為自己蜂擁而至的核心客戶，這些客戶到“來一客”的次數甚至比原先光顧餐館的次數還有過之。和卡羅韋的例子一樣，除了原來就喜歡打包外賣的客人外，喜歡在餐館就飯的顧客也聚集到了“來一客”。餐館午飯本來是可以接受的，但第一層非客戶的三個關鍵共同點對他們也有吸引力，盡管與即將轉化的那些非客戶不同，他們并未想到過質疑自己的午餐習慣。結論就是：非客戶比相對安于現狀的現有客戶更能提供一個深入研究，開發和培育藍海的機會。
而今，“來一客”設在英國的130 家店鋪每年能賣2500 多萬個三明治，并且最近還在紐約和香港新開了店面。2002 年，其銷售收入超過了1 億英鎊，其增長的潛質誘使麥當勞購買了它33%的公司股份。
